阳澄湖大闸蟹声名远播，供不应求，正宗的阳澄湖大闸蟹，产量有限，很难满足全国市场，不过好在产大闸蟹的地方，不仅有阳澄湖，根据《中国渔业统计年鉴》显示，2014~2018年，全国有大闸蟹养殖报告的省份共计29个。江苏、湖北、安徽、辽宁、江西和山东六省一直占据前六位，在全国总产量中的占比保持在93%左右；其中，江苏大闸蟹产量占据半壁江山。
也就是说，江苏省是妥妥的中国大闸蟹第一大省。
江苏为何有如此优势？
究其原因，一方面是，江苏是江南水乡、鱼米之乡，拥有长江、淮河两大水系，河网密布，湖泊众多，大量的水域面积，为养大闸蟹提供了基础。
另外一方面，自上世纪五十年代开始，江苏人就引进大闸蟹养殖技术，并发展出相关的配套产业，养蟹、吃蟹，都是行家里手。
说到这，顺便说一下，大闸蟹是螃蟹的一种，学名中华绒螯蟹，广泛分布于江河湖泊，又称河蟹，毛蟹，清水蟹，大闸蟹等等。而螃蟹是一个大类，可以细分很多品种，比如大闸蟹、梭子蟹、青蟹、面包蟹等等。
江苏最有名的螃蟹，就是阳澄湖大闸蟹，不过作为中国大闸蟹第一大省，可不只有阳澄湖大闸蟹，比如兴化市（县级市）被誉为“中国河蟹养殖第一县”，洪泽区是“洪泽湖大闸蟹之都”，南京高村阳江镇被誉为“中国螃蟹之乡”。
江苏得天独厚的地理环境优势，盛产螃蟹，如果说哪个地区的大闸蟹最有特点，可能散装江苏谁都不服气谁！
江苏13市的特色螃蟹，各有特点，总有一款是你的最爱！
南京
固城湖螃蟹
说到南京的螃蟹，当然以南京高淳固城湖的螃蟹为最。现在正值高淳固城湖螃蟹节，螃蟹个个又大又肥又便宜。据统计，有五成的公蟹重量在4两以上。固城湖大闸蟹最大的特色是蟹腿和蟹钳上的肉尤为饱满、更具风味。
无锡
太湖大闸蟹
无锡和苏州一样，有太湖的眷顾，所以出产的太湖大闸蟹毫无疑问是最顶级的享受。太湖大闸蟹蟹黄膏美，和阳澄湖大闸蟹不相伯仲。
徐州
微山湖螃蟹
产自微山湖地区,以鱼、虾、动物尸体和谷物为食,每年秋季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化，发育成幼蟹后,再溯江河而上，在淡水中继续发育长大。微山湖螃蟹很肥，满满的都是黄，味道不错。但是因为在从蟹苗的选择和养殖环境上,微山湖大闸蟹都与阳澄湖大闸蟹相似，所以每年微山湖螃蟹很大一部分都沦为阳澄湖大闸蟹的“洗澡蟹”。
常州
长荡湖大闸蟹
长荡湖大闸蟹就是长荡湖特产的大闸蟹，大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。远销京沪港澳等地。长荡湖在常州，所以常州的大闸蟹也是风味独特的一项特色。阳澄湖蟹是黄壳多，而长荡湖蟹是青壳，各有所长，味道都非常好。
苏州
阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹，历来被称为蟹中之冠。苏州的阳澄湖大闸蟹闻名国内外。提起吃螃蟹就一定会想到肉厚黄多的大闸蟹，大闸蟹块头大，蟹肉鲜嫩，蟹黄蟹膏更不用说，味道绝顶。最美味的大闸蟹！
南通
中华绒螯蟹
长江水系中华绒螯蟹的第一故乡。濒江临海的南通—长2一L水系中华绒鳌蟹第一故乡，不仅为全省长江水系中华绒鳌蟹的养殖提供了三分之二左右的苗种，同时也形成了独具南通特色的江海蟹文化。南通的螃蟹味道在江苏也属顶级之一，不仅个头大，味道鲜，膏也多，深受大家喜爱。
连云港
海蟹
连云港靠海，所以连云港的大螃蟹更加出名！海蟹产量高、体大肉多、味鲜美、营养丰富，尤其是卵巢和肝脏。卵巢可供作上等调味品。蟹肉洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味。
淮安
洪泽湖大闸蟹
洪泽湖，中国第四大淡水湖，也是洪泽湖大闸蟹产地。洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖，水质优良，极利于优质大闸蟹生长。大闸蟹的背面有字母“H”的形状是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。洪泽湖大闸蟹蟹肉丰满，营养丰富，完全不逊于阳澄湖大闸蟹。洪泽湖,中国第四大淡水湖，也是洪泽湖大闸蟹产地。
盐城
大纵湖螃蟹
盐城大纵湖螃蟹。大纵湖水质清新,自然饵料丰富，盛产的湖蟹个头大、壳青、肚白、金爪、肉丰味美。更有独特之处，将湖蟹放到玻璃上，八爪能够撑起，这是他处螃蟹所不能比拟的。人们煮熟蘸螃蟹佐料下酒，熟后剥制蟹肉、蟹黄做成蟹羹、蟹黄包，誉满大江南北。
扬州
高邮湖蟹
高邮湖蟹已成为扬州的又一张“城市名片”。高邮湖水独立循环养蟹，基地位于高邮湖湿地，周围没有化工产业，更没有生活区，大闸蟹完全生活在原生态的高邮湖湿地环境里。所以高邮湖螃蟹肉肥而且味道鲜美，还是红膏的，更加有味道。
镇江
长江蟹
镇江长江蟹是镇江出产的大闸蟹，长江蟹和大闸蟹都是中华绒螯蟹，区别就是它们的生长环境不同。从水质、养殖技术来讲，镇江的长江蟹决不输给大闸蟹。虽然名气不及其他大品牌的大闸蟹，但是味道却很棒。蟹大而非，肉多又鲜，是蟹中精品。配上镇江香醋更美妙！
泰州
溱湖簖蟹
溱湖簖（duàn）蟹、兴化红膏大闸蟹等都是螃蟹中的上上之选，不仅被端上中南海餐桌，更远销欧美，泰州兴化也被称为“中国河蟹第一县”。簖蟹体态丰腴，肉质细嫩，青壳、白肚、金爪黄毛，蟹肉饱满，自古就有“南闸北簖”的美誉。兴化红膏大闸蟹还具有“膏红、肉鲜”的明显特征。
宿迁
骆马湖大闸蟹
骆马湖是生态系统保存较为完好的内陆湖泊之一，环境优良，水质纯净，水草、底栖动物等饵料资源丰富，湖水可以直接饮用，是全国为数不多的二级水质湖泊，正是螃蟹生长定居的理想场所。所以，骆马湖盛产大螃蟹，个体硕大,雄者脂白如玉，雌者脂黄似金，是一种难得的风味佳肴。
“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”
最原汁原味的做法莫过于“清蒸”，这样足够保留住蟹的原滋原味，采用的食材也非常简单：蟹醋、姜、长荡湖大闸蟹。
第一步：将蟹清洗干净，捆绑在大闸蟹上的稻草不用拆，可以直接上锅蒸。
第二步:冷水下锅，放上蒸格，大闸蟹蟹背朝下，蒸至15~20分钟即可出锅
“蟹”逅美味，不可错过
一起来大快朵颐吧！