自制味醂，味淋/味霖的酿造方法
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作者：
阿李厨房
味醂，也有叫“味霖、味淋”的，在日式料理中，是一种很重要的调味料，有点像咱们的料酒吧，不过味醂的甜度很高。关于味醂的起源，，阿李更愿意相信它来自于，300多年前的中国，一种叫“蜜淋”的甜酒。味醂，其实是一种复酿酒，所以，要经过两次发酵。酿造出来的酒液就是本味淋了，在常温下放置30-60天后，就会呈现淡淡的琥珀色。味淋的放置时间越长，酒精度越高，甜度就越低。
用料
===头酿===
糯米
300克
甜酒曲
1.2克
===复酿===
糯米
300克
甜酒曲
<1克
自制味醂，味淋/味霖的酿造方法的做法步骤
步骤 1
先来洗300克糯米，用清水泡上。因为，糯米的淀粉结构中，几乎全部都是支链淀粉，所以，吸水较慢。浸泡的时间要比普通的大米长，最少要泡4、5个小时吧，最好能泡过夜，让糯米吸足水分。
步骤 2
阿李用一个竹篮子，你也可以用蒸笼之类的。把泡好的糯米倒进去，铺平，大火，隔水蒸制20分钟左右。
步骤 3
蒸了20分钟后，淋入一些开水，用筷子划松一下，再蒸20分钟。这个蒸制时间只是个参考值，最好能问问自己的舌头，入口爽滑，柔软而不粘牙，粒粒分明，更不能夹生，就差不多了。
步骤 4
转入一容器中，划开，晾凉到35度左右，手摸上去有温热感。准备50毫升凉开水，把1克左右的甜酒曲化开，倒入糯米饭中，混合均匀。现在的气温比较低，阿李用了一台米酒机，可以恒温在40度左右的环境，如果是夏天，在室温下发酵就可了。
步骤 5
味醂，其实是一种复酿酒，所以，要经过两次发酵。头道发酵4天后，就再泡300克糯米，第5天，就跟头一次一样，蒸好，拌好酒曲备用。
步骤 6
这时候头道酒已经发酵5天了，酒液用纱布隔出来，剩下的酒糟，跟混好曲的糯米饭拌匀，再放回米酒机中去，继续再发酵5天。刚刚滤出来的酒液先装起来，放冰箱冷藏
步骤 7
又5天后，从米酒机中取出来，这时候可以试试味道，略有一点酒味，很甜，这是一种很清纯的甜味。准备个筛子，铺上两层纱布，酒糟倒进去，不用去挤压它，让酒液自然漏下来，这样能让酒液少一点悬浮物。
步骤 8
过滤出来的酒糟装起来，第一次出来的酒液也加进去，混合后 ，放回冰箱冷藏，这就是甜酒糟了，下期节目阿李就用它做一道菜。
步骤 9
过滤出来酒液就是本味醂了，在常温下放置30-60天后，就会呈现淡淡的琥珀色，放置时间越长，酒精度越高，甜度就越低，阿李喜欢它现在这种状态，所以，我会把它放进冰箱冷藏，减缓它的发酵过程。阿李会用它去做另一道菜，可别忘了关注阿李厨房哦。
菜谱创建时间：2019-12-26 16:46:36